Hablemos del mojo

Hablemos del mojo

Tanto si has estado en Canarias como no, habrás oído hablar de Papas arrugás con mojo, o incluso de simplemente Mojo.

Si es así, sabrás que el mojo es una salsa usada para acompañar patatas, carnes, pescados, y todo lo que se le ponga por delante. Lo que quizás no sepas es que existen mojos de diferentes ingredientes, aunque se pueden clasificar, por su color, en dos grupos; los mojos rojos y los mojos verdes.

Mojos rojos

Estos son los mojos más habituales, y suelen ser utilizados para acompañar carnes al ser preparados con pimienta picona y pimentón. Tienen la gran ventaja de estos mojos es que carecen de agua (a menos que se les añada tomate), lo que permite que puedan ser almacenados durante mucho tiempo fuera de la nevera sin deteriorarse.

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Papas arrugás con mojo rojo. Foto de Fernando Carmona – Flickr

Mojos verdes

Estos mojos tienen como finalidad principal acompañar pescados. Los tipos de mojo verde más comunes son los de pimientos verdes, los de cilantro y los de perejil, éste último siendo el más habitual y más encontrado en guachinches y restaurantes. La presencia de agua en estos mojos los hace menos prácticos en términos de conservación.

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Mojo verde. Foto demoslavueltaaldia

Sea cual sea la modalidad, hay unos ingredientes comunes en todas las preparaciones, que son el ajo, aceite, vinagre, comino y sal. Se insiste mucho siempre en que un buen mojo necesita que sus ingredientes sean frescos y naturales, para conseguir el mejor sabor y textura.

A continuación os dejamos una receta para que sepáis cuales son los ingredientes principales y, como no, como prepararlos:

1 cabeza de ajos (pelados)

50ml de vinagre

250ml de aceite de oliva

Sal y comino al gusto

1 cucharada de pimentón y dos pimientas piconas para mojo rojo

1 manojo de cilantro, de perejil o 1 pimiento verde para mojo verde

La elaboración es muy sencilla

Primero se deberán eliminar todas las semillas de los pimientos (pimienta picona o pimientos verdes) y se dejan en remojo entre 15 y 20 minutos para reblandecer.

Luego se le unen el resto de ingredientes sólidos (comino incluido) y se pica con picadora o mortero hasta que sea una pasta.

Una vez tenga la consistencia indicada, se le añadirán la sal, pimentón (si es rojo). El aceite y vinagre se deben añadir progresivamente hasta conseguir la textura que deseamos.

Et voilà! Ya tenemos un rico mojo listo para acompañar lo que más nos apetezca.

Tanto si te decides por el mojo rojo como por el verde, una cosa está clarísima, y es que todos pegan con las papas arrugás, así que ya sabes, ponte cuchillo en mano y ¡a cocinar! Recuerda que tenemos hoteles tanto en Tenerife como en Lanzarote en los que servimos distintas modalidades de mojo, además de otros platos típicos de las islas.

Bonus: Almogrote

En la preparación del mojo rojo, añade ralladura de queso curado de cabra a la mezcla y obtendrás un producto con textura de paté, ideal para untar en pan.

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Almogrote untado en pan. Foto de El cuaderno de recetas

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