Sabores de Málaga. Cocina tradicional
En el sur de la Península Ibérica nos encontramos con la ciudad costera de Málaga. Los montes que la rodean por un lado la protegen del frío creando un clima suave que impera durante todo el año. La ciudad andaluza posee un importante patrimonio natural de gran riqueza medioambiental que se refleja en sus playas, montañas y ríos, y un prestigioso patrimonio cultural que puede conocerse visitando sus museos, centros de arte, la arquitectura antigua y los castillos.
Málaga es conocida por su exquisita y variada gastronomía gracias a los platos tradicionales y autóctonos que ofrecen. Buena parte de su fama se debe al buen clima de la zona que invita a salir a comer y cenar con frecuencia e impulsa el famoso tapeo que permite degustar distintos manjares de una sola vez. Ahora os queremos mostrar los platos típicos de esta preciosa ciudad. Riqueza y sencillez son los adjetivos que mejor describen la cocina malagueña guisada con ingredientes naturales y propios de la dieta mediterránea como son las legumbres, verduras, pescados y carnes. No olvidar nunca el aceite de oliva, un componente imprescindible.
Pescaíto frito. Este plato es una fritura de boquerones, pescadilla, calamares, chipirones y pelayas que se rebozan con harina, levadura, aceite de oliva, ajo y sal. Es el manjar típico de chiringuitos, bares y terrazas. También conocido como Fritura Malagueña.
Migas. Uno de los platos más tradicionales y más simples. Los ingredientes que lleva son pan duro, una cabeza de ajo, aceite de oliva, agua y sal. Hay muchas variedades de la receta que usan diferentes componentes tradicionales propios de cada región.
Gachas malagueñas: La receta es muy sencilla y llena de sabores. Pan cortado en dados, leche, azúcar, harina, miel de caña y aceite de oliva son los ingredientes básicos.
Ajoblanco. Proviene de la región de Axarquía. Es una sopa fría parecida al gazpacho compuesto de almendras trituradas, ajo, miga de pan y uvas o pasas que le dan un sabor agridulce.
Berzas a la malagueña: Este es un plato para entrar en calor en los días fríos de invierno. Es un potaje de legumbres acompañadas de carne y verduras al que se le añaden las berzas y un sofrito de pimentón, comino, ajo y pimienta.
La porra antequerana. Su origen reside en la ciudad de Antequera. Es una crema que se sirve fría y puede ir acompañada de huevo, atún y jamón. Sus ingredientes básicos constan de pan duro, pimientos, ajo, tomates maduros, vinagre, sal y aceite de oliva.
Arroz caldoso con bacalao: Plato calentito compuesto de arroz, bacalao previamente desalado, ajos, tomate, cebolla, pimienta negra, pimiento verde, laurel, colorante alimentario, caldo de pescado, sal, aceite de oliva.
Ensalada malagueña: La ensalada se sirve fría y es ideal para los días de verano. Lleva patata cortada, naranja amarga de Málaga, bacalao y aceite de oliva. El bacalao se debe poner en remojo y después asarlo, desmenuzarlo y quitar espinas. Puede llevar huevo duro.
Papas a lo pobre. En otros tiempos era el alimento de la gente sin recursos. Es un guiso de patatas que se usa como alternativa a las patatas fritas y sirve de acompañamiento en platos de carne y pescado. Puede llevar pimientos y tomates.
¿Se os ha abierto el apetito? Estas son solo algunas de las delicias malagueñas que debéis degustar en vuestro viaje a la ciudad andaluza, aunque si os animáis también podéis cocinar vosotros mismos el plato que más os guste e introduciros en la gastronomía tradicional de Málaga, no os arrepentiréis.
¡Buen provecho!
